米饭是很多家庭的日常主食，淘米也是必不可少的一道工序，不过，米怎么淘、怎么吃才能更多地保证营养呢?

　　近日，有媒体报道，家庭主妇毛女士总担心米太脏，于是反复淘米，直到自己认为干净了，才进行蒸煮，结果全家因此患上脚气。

　　米饭是很多家庭的日常主食，淘米也是必不可少的一道工序，不过，米怎么淘、怎么吃才能更多地保证营养呢?

　　吃白米饭易缺乏营养素

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，米是中国人最常见的主食，60%的家庭以米饭为主食。

　　不过与其它主食相比，白大米中的维生素和矿物质都比较少，比吃面食和杂粮更容易缺乏营养素。

　　而且我们日常吃大米方法不外乎两种，即蒸和煮，这个环节正是营养素损失的重要环节。

　　很多家庭都喜欢多淘几次米。对此范志红表示，淘米时易流走营养素，如维生素B类。

　　对于标准米来说，维生素B1的损失可高达20～60%。如今大米都很干净，轻轻淘洗一两次即可，免淘米更不需多次淘洗。

　　加热也会丢失维生素，因此烹调米饭时应尽量缩短加热时间，方法有两种：一是煮前将米浸泡半小时，而且米饭饱满晶莹、口感更好;二是用开水煮米，这还能让自来水中的氯气挥发掉。